Die wohl kürzeste aller Installationsanleitungen für den Apache2 auf Mac OS X findet sich bei MacGyver.
Ein Komplettpaket mit mysql und PHP kann der Mac User bei MAMP herunterladen.
Und vieles weitere Wissenswerte kann man bei o'reilly im macdevcenter nachlesen:
Apache Web-Serving with Mac OS X: Part 1
Apache Web-Serving with Mac OS X: Part 2

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